确保稳定口感的可持续质构分析

这种质构分析在多个方面具有可持续性:通过可持续质构分析仪对可持续产品(本文中为品质优良健康的肉类替代品)进行测试,确保消费者品尝到的口感始终保持稳定。

可持续产品

首先,可持续产品:planted.™chicken拉丝鸡肉、烤鸡肉和炸鸡肉排是由植物蛋白制成的肉类替代品的名称,瑞士食品技术初创公司Planted Foods AG已经用这些替代品拯救了50多万只鸡的生命。这些产品在欧洲各国的餐馆和零售商处都有出售。

为了能在未来扩大产品范围,该公司的研发团队正以科学方式努力发展新型加工技术,期待能够使用植物蛋白开发出更具质感的肉类替代品。

可持续ZwickRoell质构分析仪

在位于瑞士Kemptthal的Planted公司实验室中,科研人员使用可持续ZwickRoell质构分析仪努力实现这一目标。由于结构坚固,ZwickRoell材料试验机使用寿命较长,从而节省资源。经过现代化改造后,电子控制系统和软件重回最先进的状态,在测量技术方面绝不亚于新型试验机。这种理念使Planted公司充满自信:“这是质量与可持续性的精确结合,通过这种结合使我们Planted公司的产品脱颖而出。”实验室工作人员Flavian Storz说。

可持续口感

接下来介绍最重要的部分:可持续口感。为了赢得消费者的青睐,肉类替代品必须具有完美的质构。如果品尝体验接近原汁原味,就会持续获得消费者的青睐。已在各种不同的试验中对质构的质量特性进行量化,与感官质构剖面分析非常相似。纤维强度和咬合强度是两个最重要的特性。用于质构分析的testXpert软件程序支持使用预定义结果和清晰呈现的测试序列进行测试。

从产品到质构分析仪,再到首次入口品尝:全部都围绕着可持续性。

使用ZwickRoell试验机进行质构分析

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